黄油鹅肝片
主料：鹅肝600克

辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

做法：

1、将鹅肝 洗净，再焯水。

2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克

辅料：辣椒100克

调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

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⑵ 鹅肝怎么制作

用料

喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块

做法

鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。

撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面

平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。

烤的过程中也会出油。

如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

我们就这样配上牛排吃啦！

香煎法式鹅肝

用料

法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片

做法

鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。

平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。

面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～

家常煎鹅肝～好吃

用料

鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片

做法

我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。

每片面包所示切成4小块。

化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。

将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。

同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。

卤鹅肝的一二三件事

用料

鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）

做法

提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；

捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜

锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；

浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖

让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

三步教你吃鹅肝

用料

鹅肝

⑶ 鹅肝怎么做才好吃

鹅肝腊肠煲仔饭
材料： 鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蚝油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地。 2、 鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。 3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。 4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭。 5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。 6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。

煎鹅肝
材料： 鹅肝2只、香葱少许、生抽少许、蚝油少许、淀粉1小勺、黑胡椒粉适量、盐2g
做法： 1、鹅肝切片后先用2克和蚝油盐腌一会，10分左右。 2、用不粘锅铺开小火正反面煎2~3分钟，看见没血丝即可。 3、反另一边煎时撒上黑胡椒粉，每一片鹅肝都撒上。 4、装盘，但不粘锅还有少许汁，再倒40克清水加入淀粉和生抽煮开汤汁少许稠就淋在鹅肝上即可。淋上汁后，加少许葱花。

苹果甜酒鹅肝炖蛋
材料： 鹅肝130g、蛋黄3只、牛奶140ml、淡奶油140g、青苹果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海盐少许、黑椒碎少许
做法： 1、鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内，慢火煮成薄奶油状，离火后用手持式搅拌机打至滑身，稍为放凉。 2、将蛋黄逐一加入鹅肝料中，再次搅拌至混合，加入甜酒拌匀。 3、将青苹果碎放在焗杯内，将鹅肝蛋浆过筛，倒入焗杯至九成满。 4、烤箱以 100C 加 3 档蒸汽辅助预热，鹅肝蛋浆烤约 30 分钟，取出放入冰箱。 5、将砂糖放在炖蛋面，用火枪烧出焦糖脆面。

香煎法国鹅肝
材料： 鹅肝250g、芦笋200g、盐适量、黑胡椒适量、面粉20g、日式浇汁1勺
做法： 1、首先把已解冻的鹅肝切片，约1cm厚。 2、先把胡椒碎和小量海盐撒在鹅肝的两面，后用面粉涂抹鹅肝，然后不用下油直接干煎，每面煎约1分钟左右。 3、利用煎后的鹅油把配菜同让煎煮，熟后摆碟上菜。

⑷ 鹅肝怎么做才好吃

答：香煎鹅肝（无需解冻版）
用料

喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块

做法

鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。烤的过程中也会出油。如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。我们就这样配上牛排吃啦！香煎法式鹅肝

用料

法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片

做法

鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～家常煎鹅肝～好吃

用料

鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片

做法

我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。每片面包所示切成4小块。化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。卤鹅肝的一二三件事

用料

鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）

做法

提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。三步教你吃鹅肝

用料

鹅肝5片；牛奶若干；盐若干；黑胡椒若干

做法

将鹅肝先拿出来化冻然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老这就是所谓的“焦糖”状确实很好吃，我搭配的很low啦，直接当菜吃的，剩下的准备搞个“高级的西餐”，下次配好看的餐具和洋气的吃法，哈哈～家里做出高级法餐厅的味道~香煎特A级法式鹅肝（新鲜鹅肝）

用料

黄油克；盐克；黑胡椒；生粉；蓝莓酱；鹅肝；吐司；配菜胡萝卜芦笋等等都行

做法

新鲜鹅肝切一厘米左右厚，清洗干净厨房纸吸干水分。撒一点海盐和黑胡椒腌制准备好配菜，吐司烤至两面微焦。鹅肝两面轻轻拍上淀粉（玉米淀粉）。不粘锅下黄油，然后下鹅肝不要随便翻动，一面小火煎1-2分钟，再翻面。最后摆盘。其实超级简单呀就可以复制法餐厅的味道。食材好，就会达到80%的好吃了。吐司垫底，上面放芦笋胡萝卜等配菜，放上煎好的鹅肝，撒一点蓝莓果酱。再搭配漂亮一点外面焦焦的，酥酥的，里面鲜嫩多汁。口感太好啦！有蓝莓酱和吐司有效缓解腻~走起来清酒鹅肝

用料

鹅肝一块厚度约1.5cm；清酒；梅酒；盐1/4tsp；糖3/4tsp；酱油

做法

鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水盐，糖，酒按1:3:10的比例，加入适量清酒，梅酒，酱油鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜在54摄氏度下低温慢煮20min贴两张其他菜谱的比例供参考贴两张其他菜谱的比例供参考刚发现企鹅吃喝指南也出过类似菜谱，贴一个比例供参考爆炒鹅肝

用料

鹅肝1个；盐适量；葱若干；生姜粉适量；料酒2勺

做法

鹅肝洗干净，切成1cm的片，加入生姜粉、盐、料酒腌10分钟加入油少许，葱段锅烧热，倒入鹅肝，大火爆炒1分钟。鹅肝变色即可关火，盛出。鹅肝不可以炒很久，炒到变色后即可。这样的鹅肝比较嫩，好吃且营养不流失。

⑸ 鹅肝怎么做最正宗

1,香
煎
鹅
肝
鹅肝是西餐厅里的保留曲目，其实这样的美味自己在家里也可以做。制作方法（一）：
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。
制作方法
(二）：
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。
制作方法（三）：
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。

⑹ 鹅肝怎么做好吃

辣炒鹅肝的做法：

主料：鹅肝140g 。

辅料：花椒适量、干辣椒适量、葱段适量、油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、材料：熟鹅肝、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段。

⑺ 鲜鹅肝怎么做好吃

鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蚝油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺

做法：

1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地。

2、 鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。

3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。

4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭。

5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。

6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。

⑻ 鹅肝怎么做

香煎鹅肝
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
法式皇家鹅肝
材料
上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
瓦片鹅肝
材料
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。